Pembuatan telur dadar ala Jepang atau tamagoyaki yang lembut memiliki rahasia tersendiri pada pilihan bahannya. Dengan menambahkan satu bahan khusus, yaitu air soda, tekstur olahan telur khas ini dapat menjadi jauh lebih lembut dan juicy dibandingkan biasanya.
Cara Membuat Dashimaki Tamago
Sora News 24 melaporkan bahwa hidangan tamagoyaki yang sering digunakan sebagai lauk harian maupun topping sushi ini kerap disebut sebagai dashimaki tamago. Penamaan tersebut diberikan karena adonan telur dicampur dengan dashi, yaitu kaldu khas Jepang yang terbuat dari rumput laut dan ikan.
Proses pengolahannya membutuhkan teknik khusus meski bahan dasarnya sederhana. Adonan utama yang terdiri dari telur, air, dan dashi diaduk dalam wadah, kemudian dimasak menggunakan sedikit minyak di atas api sedang.
Teknik penggorengannya dilakukan secara bertahap. Sepertiga adonan dituangkan ke wajan lalu diaduk perlahan menggunakan sumpit. Saat kondisinya setengah matang, adonan digulung ke bagian depan wajan. Area wajan yang kosong kemudian diolesi minyak kembali sebelum dituangi setengah dari sisa adonan. Proses memasak dan menggulung ini diulangi sampai seluruh adonan habis.
Rahasia Tekstur Lebih Lembut dengan Air Soda
Kombinasi telur, air, dan dashi sebenarnya sudah menghasilkan tekstur yang lembut. Namun, penambahan 10 sendok makan air soda ke dalam adonan dapat membuat tamagoyaki menjadi super lembut dan tebal seperti sajian di restoran.
Penggunaan air biasa cenderung membuat tekstur telur mengental pada bagian bawah gulungan saat dimasak. Sebaliknya, campuran air soda dapat mempertahankan jaringan kantung udara kecil di dalam adonan selama proses pematangan, sehingga menghasilkan tamagoyaki yang lebih tebal, juicy, dan lembut.
Sumber: Food - Detikcom
