Makan sushi di Jepang ternyata tidak hanya soal memilih ikan favorit, melainkan ada etiket yang dianjurkan untuk menikmati hidangan secara berurutan. Salah satu kebiasaan yang dikenal adalah memulai santapan dari ikan berdaging ringan hingga tuna berlemak agar rasanya maksimal.
Aturan Tidak Tertulis Saat Makan Bersama Bos
Aturan tidak tertulis tersebut menjadi perbincangan setelah seorang pekerja kantoran berusia 30 tahun di Jepang mengalami kejadian tidak menyenangkan saat makan bersama presiden perusahaan tempatnya baru bekerja. Seperti diberitakan Sora News 24, pekerja tersebut ditegur keras setelah memesan otoro, yaitu potongan tuna berlemak yang merupakan salah satu jenis sushi premium.
Presiden perusahaan tersebut menilai pilihan menu itu tidak tepat karena bawahannya seharusnya memulai santapan dengan ikan berdaging putih terlebih dahulu. Ketika pekerja itu memberikan penjelasan bahwa dirinya kurang menyukai ikan putih, pimpinannya justru mempertanyakan apakah ia benar-benar menyukai sushi.
Teguran tersebut membuat sang pekerja merasa tidak nyaman hingga ia mempertanyakan keputusannya bergabung dengan perusahaan itu. Meskipun cara penyampaian atasannya dinilai berlebihan, panduan menyantap sushi secara berurutan memang dikenal dalam tradisi kuliner Jepang.
Tradisi Penyajian dan Urutan Makan Sushi
Dalam penyajian sushi, khususnya menu omakase, koki kerap menyusun hidangan berdasarkan intensitas rasanya. Ikan berdaging putih yang memiliki cita rasa lembut disajikan pada bagian awal, kemudian dilanjutkan dengan ikan berasa lebih kuat serta potongan berlemak seperti otoro.
Urutan tersebut bertujuan agar rasa ikan yang ringan tidak tertutupi oleh sensasi gurih dan kaya lemak dari jenis ikan lainnya. Apabila seseorang langsung menyantap ikan berlemak, kepekaan lidah terhadap cita rasa yang lebih halus dikhawatirkan akan berkurang.
Kendati demikian, urutan tersebut bukanlah aturan mutlak yang wajib dipatuhi oleh setiap orang. Kebiasaan ini lebih tepat dipahami sebagai panduan untuk menikmati perbedaan rasa dan tekstur dari setiap jenis sushi yang disajikan.
Banyak pengunjung restoran sushi modern, terutama tempat makan dengan sistem ban berjalan, memilih hidangan sesuai selera masing-masing tanpa terlalu memikirkan urutannya. Pada akhirnya, setiap orang tetap memiliki kebebasan untuk menentukan menu sushi yang ingin disantap sesuai selera pribadi.
Sumber: Food - Detikcom
