Ikan dan makanan laut merupakan sumber protein hewani yang sangat mudah diolah menjadi berbagai macam hidangan lezat. Namun, masyarakat tidak harus selalu membeli bahan-bahan laut tersebut dalam kondisi segar karena beberapa jenis justru lebih disarankan untuk dibeli dalam keadaan beku.
Rekomendasi Ahli Makanan Laut
Sejumlah pakar makanan laut menyarankan beberapa varian seafood yang lebih praktis dan terjaga kualitasnya saat dibeli dalam kondisi beku. Berdasarkan laporan Eating Well pada Sabtu (13/7), berikut adalah empat jenis seafood yang lebih baik dibeli beku seperti dikutip Food – Detikcom.
1. Salmon
Salmon beku sangat dianjurkan oleh para ahli perikanan, khususnya ketika bukan berada pada periode musim panen. Seorang ahli ikan bersertifikat asal Irlandia, Heather Richie, menyatakan bahwa salmon beku memungkinkan konsumen menikmati ikan tersebut pada saat kualitas puncaknya.
Biasanya, ikan salmon dipanen mulai akhir musim semi sampai awal musim gugur. Menyimpan bahan kaya kandungan omega-tiga ini di dalam lemari pembeku memberikan kemudahan bagi masyarakat untuk mengolahnya kapan saja.
Richie menyampaikan bahwa dirinya kerap menyimpan stok ikan salmon di dalam pengetat dingin agar bisa memasaknya sewaktu-waktu tanpa khawatir kandungan nutrisinya berkurang.
2. Tuna
Jenis ikan berikutnya adalah tuna yang sangat pas disimpan dalam kondisi beku, utamanya untuk sajian mentah seperti poke, sashimi, serta tartare. Seorang pakar seafood bernama Carbajo menerangkan bahwa proses pembekuan kilat mampu mempertahankan mutu tuna sekaligus menaikkan tingkat keamanannya.
Lebih lanjut, Carbajo menambahkan bahwa sejumlah daerah mengharuskan produk ikan melalui proses pembekuan khusus sebelum dihidangkan sebagai sushi demi membasmi parasit yang mungkin bersarang pada daging ikan mentah tersebut.
Kendati demikian, metode pembekuan tidak mematikan bakteri pembawa penyakit. Oleh karena itu, tuna jauh lebih aman disantap setelah melalui proses pemasakan matang atau diolah secara mentah oleh tangan tenaga ahli yang sudah terlatih.
3. Cod
Ikan cod sangat ideal dibeli dalam wujud beku karena tekstur dagingnya tetap terjaga dengan baik seusai proses pencairan. Carbajo mengungkapkan bahwa susunan daging cod yang padat menjadikannya sangat tahan terhadap tahapan pembekuan.
Sebagai ikan yang memiliki kadar lemak rendah, cod memerlukan metode memasak yang tepat agar tidak merusak teksturnya. Chef-in-residence ButcherBox, Ashley Lonsdale, menganjurkan teknik memasak perlahan supaya daging ikan tersebut terhindar dari kondisi kering.
Lonsdale mengaku sering meracik kuah santan berempah, lalu merebus ikan cod secara perlahan di dalam kuah tersebut.
4. Udang
Udang juga menjadi salah satu bahan laut yang lebih dianjurkan untuk dibeli dalam kondisi beku ketimbang segar. Heather Richie memaparkan bahwa mayoritas komoditas udang sebenarnya sudah dibekukan langsung sejak masih berada di atas kapal penangkapan.
Menurut Richie, udang yang dijajakan dalam keadaan segar di pasaran umumnya merupakan udang beku yang sengaja dicairkan kembali dan dibiarkan tersimpan dalam jangka waktu lebih lama.
Oleh sebab itu, penampakan luar yang tampak segar belum tentu merepresentasikan udang yang baru saja ditangkap dari laut. Sementara itu, Carbajo menegaskan bahwa udang pada umumnya langsung melalui tahap pembersihan dan pembekuan seketika setelah tertangkap.
Prosedur tersebut dinilai sangat membantu dalam mempertahankan mutu udang secara keseluruhan sampai bahan siap diolah menjadi pelbagai macam sajian.
Sumber: Food - Detikcom
