Sambal ijo menjadi salah satu pelengkap hidangan Nusantara yang digemari banyak orang karena rasanya yang khas. Beragam kreasi sambal ijo dapat dicoba di rumah, mulai dari gaya masakan Padang, variasi dengan tambahan ikan teri renyah, hingga sambal ijo dadak yang segar.
Resep Sambal Ijo ala Padang
Jenis sambal ijo ini mengandalkan cabai hijau besar, cabai hijau keriting, serta tambahan cabai rawit hijau. Bahan-bahan tersebut dipadukan dengan bawang merah, bawang putih, tomat hijau, dan daun jeruk untuk memperkaya aroma.
Bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi lima buah cabai hijau besar, seratus gram cabai hijau keriting, lima puluh gram cabai rawit hijau, tujuh butir bawang merah, dan tiga siung bawang putih. Siapkan pula seratus mililiter minyak kelapa atau minyak sayur, lima buah tomat hijau yang diiris tipis, dua lembar daun jeruk purut, satu sendok teh gula pasir, dua sendok teh garam, serta satu sendok makan kaldu jamur.
Cara memasaknya diawali dengan menumbuk atau menggiling cabai hijau besar, cabai hijau keriting, sebagian cabai rawit hijau, bawang merah, serta bawang putih hingga agak halus. Panaskan minyak kelapa di dalam wajan, masukkan gilingan cabai, lalu aduk hingga mendidih. Kecilkan api kompor, masukkan daun jeruk, garam, gula, dan kaldu jamur. Lanjutkan memasak sampai air cabai menguap dan sambal hampir matang, lalu masukkan irisan tomat hijau beserta sisa cabai rawit hijau. Masak seluruh bahan hingga layu dan angkat.
Resep Sambal Ijo Teri
Varian berikutnya menawarkan sensasi rasa asam dan sedikit pedas yang menyegarkan hidangan berat seperti nasi Padang. Kehadiran ikan teri goreng memberikan tekstur renyah yang melengkapi kelezatannya.
Bahan utama pembuatan sambal ini sama seperti resep ala Padang, dengan tambahan lima puluh gram teri tawar yang digoreng kering. Langkah pengolahannya pun serupa, mulai dari menggiling cabai dan bawang, memasaknya bersama minyak kelapa dan bumbu penyedap, hingga mencampurkan tomat hijau serta sisa cabai rawit. Setelah matang dan diangkat, sajikan sambal dengan taburan teri tawar goreng di atasnya.
Resep Sambal Ijo Dadak
Bagi yang menyukai rasa pedas yang kuat, sambal ijo dadak bisa menjadi pilihan tepat karena memadukan cabal rawit hijau dan cabai hijau keriting dalam jumlah banyak. Penggunaan bawang merah, bawang putih, serta irisan tomat hijau yang melimpah semakin meningkatkan kelezatannya.
Bahan sambal ini terdiri dari lima butir bawang merah, tiga siung bawang putih, dua puluh buah cabai hijau keriting, dan dua puluh buah cabai rawit hijau. Siapkan juga tiga buah tomat hijau yang dipotong-potong, satu sendok teh gula pasir, satu sendok teh garam, seratus mililiter minyak panas, serta air perasan dari satu buah jeruk nipis.
Proses pembuatannya dimulai dengan menumbuk kasar seluruh bahan sambal menggunakan ulekan. Masukkan potongan tomat hijau lalu tumbuk kembali sampai sedikit memar. Tambahkan gula dan garam, aduk rata, kemudian siram dengan minyak panas dan air perasasan jeruk nipis. Biarkan beberapa saat hingga sambal agak layu dan siap untuk disajikan.
Sumber: Food - Detikcom
