Sajian sup berkuah hangat menjadi pilihan yang tepat untuk menu makan siang, terutama ketika memasuki musim penghujan di Indonesia. Berbagai kreasi sup dari daerah dapat dicoba di rumah, mulai dari sup kimlo gaya China yang populer di Jawa Tengah hingga sup ayam khas Klaten.
1. Resep Sup Kimlo
Sup kimlo dikenal sebagai hidangan yang menyehatkan karena memadukan sayuran dan protein di dalamnya. Isian sup ini terdiri dari daging ayam, telur puyuh, wortel, jamur, kapri, suun, bakso ikan, hingga kulit tahu.
Bahan-bahan yang diperlukan meliputi setengah ekor ayam kampung, 1,5 liter air, 3 sendok makan minyak sayur, 3 siung bawang putih cincang halus, 10 butir telur puyuh, 12 buah kulit tahu yang disimpul, serta 3 buah jamur kuping iris kasar. Selain itu, siapkan juga 100 gram wortel iris tipis, 5 buah bakso ikan iris kasar, 50 gram kapri yang sudah dibersihkan, 2 sendok makan daun bawang iris halus, dan 30 gram suun kering yang telah direndam hingga lunak lalu dipotong-potong. Bumbui dengan 2 sendok teh garam, setengah sendok teh merica bubuk, dan 1 sendok makan kaldu jamur. Siapkan pula bahan taburan berupa 3 sendok makan bawang merah goreng dan 1 sendok makan seledri cincang.
Cara memasaknya diawali dengan mendidihkan air dan merebus ayam menggunakan api kecil sampai dagingnya lunak dan menyisakan 1 liter kaldu. Angkat ayam, suwir kasar dagingnya, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu. Tumis bawang putih hingga wangi, angkat, dan masukkan ke dalam rebusan ayam. Lanjutkan memasak dengan api kecil, lalu masukkan wortel, kapri, jamur, daun bawang, bakso, kulit tahu, telur puyuh, dan suun. Tambahkan garam, merica, dan kaldu jamur, kemudian didihkan sebelum disajikan bersama bahan pelengkap.
2. Resep Sup Ayam Klaten
Sup ayam ala Klaten merupakan salah satu hidangan sup yang digemari berkat kelezatannya. Sajian ini menawarkan kuah kaldu gurih dengan pilihan potongan daging ayam seperti dada, sayap, paha, hingga bagian brutu.
Bahan utama yang disiapkan adalah 1 ekor ayam kampung muda yang dipotong sesuai selera, 2 liter air, 2 lembar daun salam, 3 sentimeter jahe yang dimemarkan, 1 batang serai memarkan, 50 gram bawang bombay iris halus, 2 sendok makan kaldu ayam bubuk, 2 sendok makan garam, serta 1 sendok teh bumbu penyedap jika suka. Bahan bumbu yang harus dihaluskan mencakup 8 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, seperempat biji pala, dan 1 sendok teh merica butiran. Untuk taburan dan pelengkap, sediakan 2 batang daun bawang iris kasar, 1 batang seledri iris kasar, 4 sendok makan bawang merah goreng, 2 buah jeruk nipis yang dipotong-potong, serta sambal rawit merah.
Proses pengolahannya dimulai dengan mencuci bersih potongan ayam kampung lalu tiriskan. Masak ayam sampai mendidih dengan api kecil, kemudian masukkan daun salam, serai, jahe, dan bawang bombay. Masukkan bumbu halus ke dalam kuah rebusan, tambahkan kaldu ayam bubuk serta bumbu penyedap. Masak menggunakan api kecil sampai daging ayam empuk. Sajikan sop ayam ala Pak Min Klaten ini dengan taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
3. Resep Sup Iga Brenebon
Sup iga asal Manado ini lebih dikenal dengan nama sop brenebon yang memadukan iga sapi dengan kacang merah. Rempah yang digunakan cenderung lebih kompleks karena melibatkan tambahan cengkeh dan biji pala.
Bahan-bahan yang dibutuhkan terdiri dari 200 gram kacang merah kering, 500 gram iga sapi berdaging yang dipotong-potong, 2 liter air, 2 sendok makan mentega, 50 gram bawang bombay cincang kasar, 3 siung bawang putih memarkan, 2 batang daun bawang potong kasar, dan 2 batang seledri potong kasar. Tambahkan pula 3 butir cengkeh, setengah bagian biji pala yang dimemarkan, 1 sendok teh merica bubuk, serta 2 sendok teh garam. Sediakan bawang merah goreng sebagai bahan taburan.
Langkah memasaknya diawali dengan merendam kacang merah selama 1 sampai 2 jam hingga mengembang. Rebus kacang merah bersama iga sapi di dalam air mendidih menggunakan api kecil sampai dagingnya melunak. Di sisi lain, tumis bawang bombay dan bawang putih dengan mentega sampai layu dan harum, lalu masukkan tumisan bumbu tersebut ke dalam panci rebusan iga dan kacang merah. Tambahkan bumbu pelengkap lainnya, lalu masak dengan api kecil hingga kacang merah dan iga sapi benar-benar empuk serta kuah kaldunya menjadi agak kental sebelum disajikan dengan taburan bawang merah goreng.
Sumber: Food - Detikcom
