Makanan sisa atau hidangan yang dibiarkan terlalu lama di meja makan tanpa penyimpanan tepat berisiko memicu keracunan makanan. Berdasarkan laporan Eating Well, terdapat lima jenis makanan yang sangat mudah rusak dan menjadi tempat ideal bagi pertumbuhan bakteri apabila dibiarkan di suhu ruang.
Daftar Makanan yang Rentan Bakteri di Suhu Ruang
Pizza sisa yang dibiarkan di suhu ruang berisiko tinggi menjadi tempat berkembang biaknya bakteri karena mengandung keju, daging, serta sayuran matang. Pakar keamanan pangan Vanessa Coffman, Ph.D., seperti dilansir Food – Detikcom, menyarankan agar pizza segera dipindahkan ke piring dan dimasukkan ke kulkas maksimal dua jam agar tetap aman dikonsumsi keesokan harinya.
Olahan kentang, termasuk kentang panggang, juga memicu pertumbuhan bakteri berbahaya apabila dibiarkan dalam waktu lama di luar lemari pendingin. Pakar keamanan pangan Ashley Miller, M.P.H., CP-FS, REHS/RS, menjelaskan bahwa kandungan air yang tinggi serta rendah asam pada kentang dapat memicu pertumbuhan spora Clostridium botulinum penghasil racun, terutama jika dibungkus rapat dengan aluminium foil pada suhu ruang.
Buah dan sayuran yang sudah dipotong tidak boleh dibiarkan terlalu lama di suhu ruang karena lapisannya telah rusak dan rentan terkontaminasi. Vanessa Coffman menyatakan bahwa bahan segar tersebut harus disimpan di kulkas maksimal dua jam setelah dipotong, sebuah aturan yang juga menjadi perhatian Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA).
Daging olahan siap santap atau deli meat yang biasa menjadi isian bekal juga wajib dijaga kondisinya agar tidak menjadi sarang bakteri. Ahli gizi Mary Angela Miller, M.S., RDN, LD, menyarankan agar daging olahan tetap disimpan dingin menggunakan sumber pendingin seperti kantong gel beku atau langsung dimasukkan ke kulkas.
Nasi matang ternyata menyimpan risiko pertumbuhan bakteri Bacillus cereus yang sporanya tahan terhadap proses memasak jika dibiarkan terlalu lama di suhu ruang. Vanessa Coffman menerangkan bahwa spora tersebut dapat berkecambah dan menghasilkan racun penyebab penyakit, sehingga Mary Angela Miller menyarankan agar nasi dibagi ke dalam wadah dangkal dan segera didinginkan sebelum disimpan di kulkas.
Sumber: Food - Detikcom
